非法采矿是指违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或者虽持有采矿许可证但超越批准范围采矿的行为。这一行为不仅违反了国家的矿产资源管理制度，还对生态环境造成了严重的破坏。在司法实践中，法院对非法采矿行为的打击力度不断加大，通过严格的法律适用和裁判，维护了国家矿产资源和环境的合法权益。

法律依据：

1. 《中华人民共和国矿产资源法》第三条规定：“勘查、开采矿产资源，必须依法分别申请、经批准取得探矿权、采矿权；但是，已经依法申请取得采矿权的矿山企业在划定的矿区范围内为本企业生产而进行的零星采矿活动除外。”
2. 《最高人民法院关于审理非法采矿、破坏性采矿刑事案件具体应用法律若干问题的解释》（以下简称《解释》）规定了非法采矿罪的构成要件、数量标准以及从重处罚的情节等。
3. 《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第一款规定：“未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别恶劣的，处三年以上有期徒刑，并处罚金。”

司法实践中的判决依据及案例分析：

1. 在某地非法采矿案中，被告人在没有取得采矿许可证的情况下，私自开采砂石资源，严重破坏了当地的土地资源和自然生态平衡。法院根据上述法律规定，认定被告人的行为构成了非法采矿罪，对其判处有期徒刑一年，并处罚金。
2. 在另一起非法采矿案中，被告人虽然持有采矿许可证，但在实际开采过程中超出了许可的范围，对周边环境造成了污染和破坏。法院认为，这种行为同样侵犯了国家矿产资源和环境保护的相关法律法规，因此对被告人也以非法采矿罪定罪处罚。

法律责任与后果：

非法采矿行为一旦被认定为犯罪，将面临以下法律后果： - 刑事责任：可能被判处刑罚，包括有期徒刑、拘役或管制，并处以罚金。 - 民事赔偿责任：可能需要承担修复受损环境的费用，赔偿因非法采矿造成的经济损失。 - 行政责任：相关部门可能会吊销其采矿许可证，并对违法行为进行行政处罚。

综上所述，非法采矿是一种严重的违法行为，不仅损害了国家矿产资源的权益，也对生态环境造成了不可逆转的伤害。在司法审判中，法院通过对违法者的严厉惩处，彰显了对非法采矿行为的零容忍态度，同时也为保护环境和自然资源提供了有力的司法保障。